Перед тем, как Федя принес дичь посетителям ресторана «Плакучая ива», рабочий персонал должен был эту птицу не только приготовить, но и правильно выбрать. А ведь правильно выбранная курица или утка, может стать залогом того, что посетители ручьем будут стремиться попасть в ваше заведение, дабы отведать кулинарный птичий шедевр. Но сценаристы и режиссеры, видать не совсем удачно подобрали эту самую дичь, что она, под пьяный пляс Семен Семеныча, таки взмыла под купол заведения и даже «улетела».

Совсем необязательно быть шеф-поваром на кухне одного из ресторанов для того, чтобы научиться правильно выбирать птицу для последующего вкусного приготовления. Достаточно будет, если вы обратитесь в наш раздел «Шеф-повар», откуда вы сможете почерпнуть массу полезных советов и кулинарных решений.

Сейчас, журнал VIPman поделится с вами секретами по выбору птицы.

Как правильно выбрать птицу?
Известно, что ее качество, в первую очередь, зависит от возраста и комплекции. В магазинах, где вы отовариваетесь, естественно, никто не будет указывать истинный возраст курицы, утки, гуся до того момента, как они стали тушками. Но вы и сами вполне можете это все определить. Обратите внимание на цвет кожи, состояние лапок. Если птица молодая, то тушка будет покрыта белой нежной кожей, жир будет такого же светлого оттенка, а лапки покрыты мелкими чешуйками. У более старой и зрелой птицы – кожа достаточно грубая. Это можно определить и на глаз – кожа толстая, с желтоватым оттенком.

Чаще всего, потребители покупают замороженную птицу. Казалось бы, ее возраст невозможно определить, ведь очень часто конечности оказываются отрубленными. Но возраст можно узнать по суставам голени. У зрелой птицы – суставы толстые, с достаточно грубым хрящом.

Естественно, что вы будете приобретать птицу, которая находится в морозильных стеллажах открытого или закрытого типа. В первую очередь, проверяйте целостность упаковки. Тонкий целлофан, в который заворачивают тушки, очень легко рвется. Можно просто взять упаковку в свои руки и совершенно нечаянно задеть своим пальцем. Образуется дыра, проникнет воздух, который пагубно будет воздействовать на тушку. Естественно, что вы откладываете в сторону этот товар и более бережно берете другой, уже в свою продуктовую корзину. А незнающий и ничего не подозревающий другой человек тут же положит в свою тележку эту подпорченную курицу или утку. Поэтому, каждый раз, когда вы берете в руки упаковку, старайтесь ее бережно, но досконально осматривать. Попробуйте перевернуть вверх ногами. Смотрите, чтобы из нее не вытекала жидкость. Тогда смело можно брать.

Еще немаловажно проверять на наличие льда. Если вы замечаете, что в упаковке присутствует лед, следовательно, птица была повторно заморожена. А это может свидетельствовать о том, что ее срок годности уже истек, ее просто никто не купил, а сотрудники магазина провели очередной этап «воскрешения». Отложите в сторону эту упаковку.

На что еще следует обращать внимание при выборе птицы?
У молодой птицы, кончик грудной косточки хрящевидный. А если на него надавить, то он должен легко сгибаться.

Кожа должна быть гладкой, без каких-либо повреждений (пятна или кровоподтеки), без перьев.

Если вы замечаете, что тушка упругая, достаточно сухая, а главное, что мясо в середине небольшого разреза влажное и нет характерного отравляющего запаха – то такую тушку вы можете смело брать. Она свежая.

Иногда перед потребителями возникает проблема – что лучше взять курицу или петуха, и как определить, где есть кто? Лучше брать курицу – мясо намного жирнее и сочнее. Но и петух тоже не может не порадовать вас, если его правильно приготовить. Узнать мясо петуха можно по его тонкой коже. А еще на ножках у него должны быть шпоры.